REHRAGOUT MIT WALDBEEREN

Zutaten:
8 Schalotten
100 g Butter
500 g Champignons oder andere Pilze
150 g Beeren (Waldbeeren, Heidelbeeren...)
20 g Halb-/Zartbitterschokolade
Tomatenmark
125 ml Rotwein
Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz, Puderzucker
250 ml Brühe
5 EL gewürfeltes Wurzelgemüse (Knollensellerie, Karotten...)
5 Gewürznelken
30 g Speck
2 EL Preiselbeeren (nach eigenem Gusto)

Zubereitung:
100 g Butter in einem Topf schmelzen lassen, etwas Puderzucker dazu geben. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Die Scharlotten und das Wurzelgemüse kurz im Topf wenden, 2 EL Tomatenmark dazu geben und anrösten. Langsam mit Rotwein löschen (immer nur ganz wenig Rotwein in den Topf geben, rühren, bis der Rotwein verdampft ist, dann wieder mit Rotwein löschen, bis eine gute Farbe entsteht). Das Fleisch dazu geben und mitbräunen und noch einmal mit etwas Rotwein aufgießen. So viel Brühe dazu geben, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Kräuter, Speck, Gewürze und Schokolade dazu geben, rund 40 Minuten köcheln lassen (bei sehr feinem Rehfleisch reicht auch zirka eine halbe Stunde).
Die Champignons in Butter in einer Pfanne kurz rösten. Die Beeren (am besten eine Mischung aus Blau- und Preisselbeeren (wer Preiselbeeren nicht mag kann diese auch weg lassen - dies wirkt sich allerdings auf den Gesamtgeschmack aus)) in das Ragout geben. Mit Mehl, Butter oder Soßenbinder eindicken. Die Champignons kurz vor dem Servieren dazu geben, erst dann mit Salz abschmecken.

Kochen:
30-40 Minuten (bei schwacher bis mittlerer Hitze)

Hinweise / Besonderheiten:
Ich hatte dazu Kartoffelknödel (es könnte aber auch mit Spätzle oder Kroketten harmonieren).

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ÜBERBACKENES FISCHFILET

Zutaten:
1 kg Rotbarschfilet
200 g Schinkenspeck
100 g Zwiebel(n)
½ Liter süße Sahne
1 Bund Petersilie
Tomatenmark
Pfeffer
Gratinierkäse

Zubereitung:
Zwiebeln und Schinken in kleine Würfel schneiden, anbraten und fünf Minuten dünsten - zur Seite stellen. Rotbarschfilet in eine flache und gefettete Auflaufform (Alternativ: hohes Backblech) legen, dick mit Tomatenmark bestreichen und pfeffern. Schinkenspeck, Zwiebelwürfel und gehackte Petersilie darauf verteilen. Den Gratinierkäse darüberstreuen bis alles gut bedeckt ist, abschlie&azlig;end die süße Sahne darüber verteilen.

Überbacken:
35-45 Minuten bei 225 Grad (Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene

Hinweise / Besonderheiten:
Ich hatte dazu gegartes/gedämpftes Gemüse - ich könnte mir aber auch sehr gut Kartoffelknödel oder Reis dazu vorstellen (es sollte nur keine "zu schwere" Beilage sein).

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